IL SALUME ITALIANO DIVENTA POLIGLOTTA
“Pensavo di prendere una fetta di pane e metterla tra due pezzi di carne: ma come posso chiamare questo piatto?” (Leonardo da Vinci)
Nasceva, così, il precursore della coppia più sperimentata e gustata al mondo, il pane con il companatico.
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A farla da padrone, però, nell’evento realizzato il 20 Settembre scorso presso l’Accademia del Panino Italiano è stato proprio il companatico o meglio il Salamino Cacciatore Italiano, simbolo dell’eccellenza della salumeria italiana che trova sempre più spazio e consenso all’estero, grazie alla materia prima e alla filiera produttiva certificata.
Con il suo colore Rubino, i granelli di grasso ben distribuiti, il gusto dolce e delicato, la sua forma leggermente curva e la consistenza compatta, Il Cacciatore Italiano è una bellezza per gli occhi e una gioia per il palato.
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Nel totale rispetto della tradizione, è prodotto con i tagli nobili della carne suina, esclusivamente italiana e con speziature gentili, contrastanti con il nome, fatte di sale, pepe, e, a sorpresa, un pizzico d’aglio.
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Sotto i riflettori, però, non solo le sue caratteristiche nutrizionali e produttive ma la straordinaria versatilità negli abbinamenti culinari che lo rendono un ponte di comunicazione perfetto tra culture diverse.
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Ed ecco il Cacciatore Italiano in versione tempura, nella ricetta di chef Hiro o nelle quattro preparazioni internazionali di Daniele Reponi, (esperto nell’arte del panino gourmet) dove incontra il bouche de chevre nella versione francese; la julienne di cavolo cappuccio bianco marinato con aceto di mele in quella tedesca; il mango e il cocco nella esotica e la soia e olio evo nella versione giapponese.
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Ricette in cui Sapore e Gusto si coniugano e si esaltano perfettamente, rispettando anche le caratteristiche nutrizionali che occhieggiano alle esigenze odierne di riduzione importante di sale (-18%), contenuto lipidico e grassi saturi ma con un aumento del potassio e della vitamina B6 e B12.
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Ricette in cui Sapore e Gusto si coniugano e si esaltano perfettamente, rispettando anche le caratteristiche nutrizionali che occhieggiano alle esigenze odierne di riduzione importante di sale (-18%), contenuto lipidico e grassi saturi ma con un aumento del potassio e della vitamina B6 e B12.
Un prodotto, unico, di lingua italiana che diventa interprete straordinario di altre culture, pur mantenendo la sua precisa identità. Una prova reale di come l’integrazione sia possibile esaltando e non sostituendo le tradizioni di ogni paese nell’esempio di una filosofia dell’aggiungere e mai del togliere.
Sabrina De Federicis
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